모렐 버섯 소스 파스타

 

Salsa ai Funghi Morel Pasta

모렐의 독특한 식감과 향을 즐기기 위한 베이직 파스타입니다.

충분한 시간 볶은 다음 크림을 적당히 넣어

모렐 본연의 향이 가득합니다.

난이도:★★★☆☆

조리시간: 약 20분

재료:

(3~4인분 기준)

모렐버섯 약 12개 (건조 모렐), 샬롯 3개, 마늘 1쪽, 버터 50g, 생크림 30g, 올리브오일 소량, 잔파 소량, 파르미자노 치즈 소량, 셰리주 소량, 페투치네 면 200g, 소금, 후추

<요리 전 준비>

모렐 버섯을 미지근한 물에 약 20분 불립니다.

모렐을 담가둔 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.

페투치네 면을 기호에 따라 삶습니다.

잔파를 적당한 크기로 자릅니다.

<요리 방법>

1. 샬롯과 마늘을 잘게 다집니다.

2. 팬에 버터를 녹인 후 올리브오일을 약간 두르고 다진 샬롯과 마늘을 2~3분간 볶습니다.

3. 물기를 짠 불린 모렐을 가로로 썰어팬에 넣어 소테합니다.

4. 충분히 볶은 후 소금과 후추로 간을 하고 셰리주를 부어 알콜을 날립니다.

5. 셰리주의 알콜이 날아간 후 모렐 육수를 넣어 버섯 향이 어우러지면 크림을 부어 끓입니다.

6. 삶은 면을 소스에 부어 소스가 충분히 배이면 파르미자노 치즈를 갈아 넣고 잔파를 넣어 섞은 후 그릇에 담아냅니다.

*출처: 만자레 칸타레 아모레

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